Nom francophone : Badiane, anis étoilé
Distribution
Asie subtropicale à tropicale (nord du Vietnam, sud-ouest de la Chine : sud et ouest Guangxi), naturalisé ailleurs. Cultivé. Forêts, en altitude, jusqu'à 1600 m. Floraison : III-V & VIII-X. Fructification : IX-X & III-IV.
Description
Arbre persistant (haut : 15 m), à l'écorce gris sombre. Feuilles alternes, subverticillées ou fasciculées par 3-6, elliptiques, oblancéolées ou obovales elliptiques (long : 5-15 cm, large : 2-5 cm), plus ou moins coriaces, à la base cuneiforme, à l'apex acuminé, au pétiole glabre (long : 8-20 mm). Fleurs solitaires, axillaires ou subterminales, avec 10-11 tépales roses, rouges, blancs ou jaunâtres, ovales à elliptiques (long : 9-12 mm, large : 8-12 mm), avec 13-14 étamines et 7-9 carpelles (long : 2-5 mm). Fruits pédonculés (diam : 3,5-4 cm), composés de 12-168 follicules (long : 14-20 mm).
Informations
Les fruits et graines ont une saveur épicée voire brûlante. On les utilise comme l'anis pour épicer les mets sucrés, les gâteaux, les compotes et les confiseries. L'anis étoilé entre dans la composition de mélanges d'épices destinésà parfumer les confitures (compotes de prunes) et les gâteaux au poivre. En Chine et ailleurs, l'anis étoilé sert à aromatiser des alcools (anisette). L'huile obtenue par distillation est utilisée en parfumerie et en médecine. En Egypte, on prépare une boisson à base d'anis étoilé, l'eresouz. L'anis étoilé contient 5-7 % d'huile essentielle, principalement de l'anéthol. Les fruits, ceuillis verts, sont séchés au soleil, où ils deviennent brun-rouge. La badiane a été introuite en Europe en passant par la Russie, vers 1694. Elle est aussi digestive.
