Nom francophone : Sarrasin, blé noir
Syn. : Polygonum fagopyrum, P. emarginatumn, Fagopyrum sagittatum, F. vulgare, F. emarginatum, F. zuogongense
Distribution
Asie tempérée (Chine), naturalisé ailleurs (cosmopolite). Cultivé. Cultures, talus, friches, jusqu'à 2200 m. Floraison : VI-IX. Fructification : VI-XI.
Description
Annuelle (haut : 15-90 cm). Feuilles sagittées triangulaires ou cordées (long : 25-80 mm, large : 20-80 mm), à la base tronquée à cordée, à l'apex aigu à acuminé, avec une ochréa brune et funneliforme (long : 2-8 mm), au pétiole glabrescent (long : 15-60 mm). Fleurs aux tépales elliptiques à obovaux, blancs à rosâtres (long : 3-5 mm), groupées en panicules axillaires et terminaux (long : 1-4 cm). Achènes ovoides et trigones (long : 4-6 mm).
Informations
Le sarrasin est depuis très longtemps cultivé par l'homme pour ses graines nutritives qui donnent une farine savoureuse. Celle-ci ne convient pas pour fabriquer du pain, mais pour confectionner des gâteaux et des crêpes, surtout en Europe et dans l'est asiatique. On en fait aussi des galettes aux États-Unis et des nouilles brun vert au Japon, les soba. Aujourd'hui, sa culture s'est raréfiée, et n'est intense que dans l'Himalaya.
