Nom francophone : Raifort

Syn. : Armoracia sativa, Cochlearia armoracia, Nasturtium armoracia, Rorippa armoracia, R. rusticana

Distribution

Europe tempérée, naturalisé ailleurs (régions tempérées de l'hemisphere nord). Cultivé. Floraison : V-VII.

Description

Vivace (haut : 50-120 cm), aux racines tubéreuses. Feuilles oblongues, oblongues lancéolées ou ovales (long : 20-45 cm, large : 5-12 cm), aux marges crenelées à subpinnatifides, au pétiole glabrescent (long : 10-60 cm), feuilles caulinaires pinnatifides à pinnatiséquées et composées de lobes oblongs à lineaires oblongs, ou linéaires à linéaires lancéolées, aux marges serratulées à subentières. Fleurs aux sépales ovales (long : 2-4 mm), aux pétales obovaux à oblancéolés et blancs (long : 5-7 mm), groupées en racèmes terminaux assemblés en paicules corymbiformes. Silicules ovales, oblongues ou suborbiculaires (long : 4-6 mm).

Informations

Il s'agit d'un condiment bien connu, cultivé depuis la fin du Moyen Âge. On utilise sa racine principale, charnue, qui peut atteindre plusieurs centimètres de diamètre, et que l'on râpe. Elle a un saveur épicée et est irritante pour les yeux et le nez. Souvent, cette plante ne produit pas de graines et se multiplie de façon végétative, par fragments de sa souche sans doute propagés par de petits rongeurs et par éclats détachés lors des travaux de jardinage.