Nom francophone : Arroche des jardins, bonne Dame
Distribution
Europe tempérée, Asie tempérée (Caucase, Asie Mineure), naturalisé ailleurs (régions tempérées à subtropicales). Cultivé. Friches, cultures, jusqu'à 2200 m. Floraison : VII-IX.
Description
Annuelle (haut : 200 cm). Feuilles ovales oblongues à ovales trianguliares (long : 5-25 mm, large : 3-18 mm), à la base hastée à tronquée, à l'apex subobtus, aux marges entières ou serratulées. Fleurs bisexuées et unisexuées (dioecie), groupées en glomérules assemblés en panicules axillaires et terminaux. Utricules axillés par des bractéoles suborbiculaires (long : 2-3 mm), aux marges entières ou dentées.
Informations
L'arroche des jardins était deja utilisée comme légume par les grecs et les romains. Jusqu'au dix-neuvième siècle, elle était considérée en Europe centrale comme de l'épinard robuste, jusqu'à ce qu'elle soit supplantée par le vrai épinard. Aujourd'hui, sa récolte n'est que de faible importance. On mange les feuilles et les pétioles cuits ou crus. Contrairement aux épinards, l'arroche contient peu d'acide oxalique. Il existe une variété verte et une variété rouge, mais la verte est plus appréciée.
