Nom francophone : Poivrier noir
Distribution
Asie tropicale (sud-ouest de l'Inde, Birmanie, Thailande, Laos, Vietnam, Indonésie, sud de la Chine : Fujian, Guangdong, Guangxi, Yunnan), naturalisé ailleurs (régions tropicales). Cultivé (régions tropicales humides). Forets ouvertes. Floraison : VI-X.
Description
Liane ligneuse et persistante, glabre. Feuilles ovales oblongues à ovales ou suborbiculaires (long : 10-15 cm, large : 5-9 cm), à la base arrondie, à l'apex aigu, au pétiole glabre (long : 10-20 mm). Fleurs minuscules et bisexuées et unisexuées (monécie), groupées en épis opposés aux feuilles (long : 10-15 cm). Drupes rouges puis noires, globuleuses (diam : 3-4 mm).
Informations
Le poivre est l'une des épices les plus importantes pour l'économie. On l'emploie pour épicer les plats les plus divers. Les grains de poivre, à la saveur brûlante, sont vendus entiers, concassés ou moulus. Le poivre vert, qui est le fruit encore immature, entre dans la préparation de nombreuses sauces piquantes destinées aux plats de viande. Dès la récolte, le poivre vert doit être conservé dans la saumure ou dans l'huile, sinon l'oxydation lui donnerait rapidement une teinte brune. Les grains de poivre noir sont en réalité des fruits récoltés à maturité auxquels le séchage a donné une couleur sombre et une surface ridée. Le poivre blanc est obtenu à partir des fruits mûrs, après élimination mécanique de l'écorce. Il est généralement plus parfumé que le poivre noir. Le poivre doit sa saveur piquante à divers composés aromatiques, en premier lieu à la pipérine, dont il contient 5 à 10 %. La production mondiale dépasse 200.000 tonnes par an. Les principaux pays exportateurs sont l'Indonésie, la Malaisie et l'Inde.
